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Si deseas olvidarte de las dietas y lograr controlar tu diabetes naturalmente te recomendamos la guía:  Controlar la diabetes naturalmente

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Recetas vegetarianas para diabéticos

Para controlar el nivel de la glucosa es necesario alimentarse sanamente. Decidirse por una dieta vegana o vegetariana es decisión propia y existe una manera saludable para disfrutar de los alimentos y cuidar de los riesgos de la diabetes.

A continuación te presentamos deliciosos platillos libres de carnes y derivados. Comienza a mantener un cuerpo saludable y por lo tanto menos complicaciones diabeticas. Un paciente que cuida su salud tiene más oportunidades de gozar de un estilo de vida estable y prometedor.

Las recetas vegetarianas para diabeticos son muy sencillas de realizar y contienen los nutrientes necesarios para la alimentación de un paciente con cualquier tipo de diabetes.


Jitomates rellenos.

Este platillo es una delicia para esos días de verano con toda la familia, además de ser muy nutritivo, los ingredientes son altamente saludables para la salud de un diabético.

  • 4 jitomates grandes en bola, pelados y ahuecados.
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de amaranto tostado
  • 1 taza de elote amarillo
  • 1 pimiento verde picado
  • ½  taza de caldo de pollo
  • 1 taza de arúgula fresca, lavada, desinfectada y en tiritas.
  • ½ taza de hongos shiitake frescos finamente picados
  • ¼ de cucharadita de sal y pimienta.

Elaboración:

  • Calienta en una olla el aceite de oliva y acitrona la cebolla, añade ajo y deja que dore.
  • Agrega el elote, el pimiento y el caldo de pollo. Deja cocinar por 5 minutos.
  • Incorpora la arúgula y los hongos, cocina durante 2 minutos o más.
  • Retira del fuego y sazona con sal y pimienta, espera a que se enfríe y agrega el amaranto.
  • Rellena los jitomates con la mezcla de vegetales y coloca en el horno a 200 grados por 5 minutos.

Ceviche Portobello

4 hongos portobello medianos, lavados y desinfectados.Acompaña este platillo con tortillas o tostadas para agregar más sabor a tu comida, esta receta es deliciosa en épocas de verano, no olvides siempre consumir agua natural de sabor para mejorar tu salud.

  • ½ pimiento morrón verde, sin corona ni semillas, picado en cuadritos.
  • El jugo de 3 limones.
  • 3 cucharadas de aceitunas verdes picadas.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de perejil fresco.
  • ½ de aguacate cortado en cuadritos

Preparación:

  • Marina los hongos picados en jugo de limón y sazonados con pimienta por 30 minutos en el refrigerador.
  • Calienta el aceite y sofríe las aceitunas y las alcaparras, reserva.
  • Combina antes de servir los hongos con el pimiento y la cebolla, mecla y deja que se integren los sabores.
  • Coloca cada porción de ceviche en un recipiente individual, cubre con una porción de alcaparra y espolvorea, agrega una cucharada de perejil y rebanadas de aguacate.

Spring rolls de verdura.

Sirve este platillo bien caliente, acompañado de un poco de limón y salsa de soya, a tus invitados ¡Les encantará!

  • 4 tortillas de harina integrales
  • 1 zanahoria grande rallada
  • 1 calabaza tipo italiana rallada
  • 1 taza de germen de brócoli
  • ½ taza de jícama rallada
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 1 cucharadita de mantequilla

Preparación:

  • Calienta en un sarten el aceite de ajonjolí. Sofríe las verduras. Cocina hasta suavizar ligeramente.
  • Calienta un poco una tortilla y rellpenala  con verduras. Cubre los vegetales con ajonjolí y semillas.
  • Enrolla la tortilla como taco pero con los extremos doblados hacia adentro.
  • Derrite la mantequilla; con ayuda de una brocha, barniza cada rollo con mantequilla.
  • Hornea durante 5 minutos o sirve hasta que estén un poco dorados.

 Cazuelitas de soya

Esta receta es de nuestras favoritas, es un platillo delicioso y sano para un paciente con diabetes.

  • 1 ½ taza de frijoles de soya frescos, verdes.
  • 1 manojo de cebollitas de cambray
  • 1 taza de col blanca finamente picada
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 3 cucharadas de aceite para freir
  • 1 cucharada de pure de ciruela pasa.
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de aceite de cacachuate
  • Hojas de una lechuga orejona, previamente lavadas.
  • 1 cucharada de ajonjolí tostado
  • 5 gramos de fideos de arroz crudos.

Preparación:

  • Calienta el aceite hasta que veas burbujitas en su superficie. Dora los fideos de arroz poco a poco y deja drenar en una servilleta de papel.
  • Calienta el aceite de cacahuate. Sofríe ahí los frijoles de soya, la col y las cebollitas sin rabo. Deja cocer por dos minutos, agrega salsa de soya, puré y el jugo de limón.
  • Retira del fuego cuando estén integrados los sabores y deja entibiar.
  • Coloca en el centro de un platón un poco de pasta de arroz frita y sirve el sofrito de soya sobre las hojas de lechuga orejona.

 Nachos vegetarianos

Esta botana es perfecta para cualquier reunión, alcanza para varias personas, es muy sana y deliciosa.

  • 8 tortillas deshidratadas
  • 2 cucharadas de aceite en aerosol
  • 1 taza de frijoles de olla
  • 1 hoja de aguacate
  • ¼ de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de chorizo de soya
  • ½ de aguacate
  • 1 chile serrano
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 jitomate bola
  • 2 cucharadas de cilantro fresco
  • 2 cucharadas de cebolla morada en trozos
  • 1 cucharada de chile serrano
  • El jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta negra.

Preparación:

  • Corta las tortillas en triángulos y colócalas sobre una charola al horno, rocía el aceite vegetal y espolvorea con sal, deja dorar por 5 minutos en el horno de cada lado hasta que estén crujientes.
  • Licúa los frijoles con la hoja de aguacate y el ajo. Calienta en un sartén.
  • Dora ligeramente el chorizo de soya.
  • Prepara pico de gallo con el tomate, cilantro y cebolla, agrega sal, pimienta y el jugo de limón al gusto.
  • Realiza un guacamole licuando el aguacate con el perejil y el chile.
  • Arma tus nachos con una cama de tortilla dorada, cubre con frijoles y chorizo, guacamole y pico de gallo. Sirve de inmediato.

Soya al pibil

  • 100 gramos de soya texturizada en trozo
  • 50 mililitros de vinagre blanco
  • ¼ de cebolla morada
  • 200 mililitros de jugo de naranja
  • 1 diente de ajo fresco
  • ½ barra de pasta en achiote
  • 1 ½ litros de agua
  • El jugo de 3 limones
  • 2 hojas de plátano
  • Orégano seco para sazonar
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Hierve el agua. Retira del fuego y agrega al recipiente la soya para hidratarla durante 25 minutos, sazona con orégano, pimienta y sal.
  • Enjuaga el agua de la soya u exprime, deshebra.
  • Corta la cebolla y el ajo en cubos chicos. Acitrona en aceite, agrega el ajo, la soya, pimienta y sal al gusto.
  • Deja enfriar y agrega los condimentos previametne mezclados: el achiote, jugo de limón, judo de naranja, orégano y vinagre. (mezcla en la licuadora).
  • Asa las ojas de plátano y colócalas en una charola para horno, simulando una cama.
  • Coloca en la charola la preparación y cubre con papel aluminio.
  • Hornea durante 20 minutos a 250 grados.

Arroz salvaje con frutos secos

  • 1 taza de arroz súper extra
  • 1 taza de arroz salvaje
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • ¼ de taza de apio finamente picado
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollitas cambray finamente picadas
  • 2 cucharadas de pepitas de calabaza picadas
  • 2 cucharadas de almendras picadas
  • 2 cucharadas de nueces picadas
  • 2 cucharadas de cacachuate tostado picado
  • Pimienta negra.

Preparación:

  • Calienta el aceite vegetal. Agrega el ajo y sofríe, vierte la cebolla y deja dorar poco sin que se queme.
  • Agrega ambos arroces, previamente remojados por 10 minutos en agua tibia y drena el arroz. Deja sofreír 1 o 2 minutos.
  • Agrega los diferentes frutos secos revueltos e incorpora el apio, saona con un poco de pimienta .
  • Agrega 6 tazas de agua fría y deja cocer hasta que casi se seque el líquido, sin despatar ni mover. Cuando esté casi seco, apaga y permite que termine de cocinarse antes de servir y retirar del fuego.
  • Sirve como platillo principal acompañado de una ensalada que contenga chícharo seco, garbanzo o haba.

 Calabacitas rellenas de arroz.

  • 4 calabacitas italianas cocidas
  • 1 taza de arroz blanco cocido sin grasa
  • ½ taza de habas verdes
  • 1 cucharada de chía
  • 4 cucharadas de pistache pelado y picado
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 1 cucharada de hierbabuena fresca picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón sin semilla
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Combina en un tazón hondo el arroz cocido, la chía, las habas verdes y los pistaches con aceite de oliva y el jugo de limón.
  • Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil y la hierbabuena picados.
  • Rellena las calabacitas con esta mezcla.
  • Refrigera y sirve frías, acompañadas de una ensalada de jitomate a la hora de la comida o como platillo principal.

» Guía para Controlar tu Diabetes Naturalmente

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Comments

  1. MARITZA OQUENDO says:

    Muy bueno pero hay algunos nombres de vegetales y granos que no los conozco ya que en otros paises se llaman diferente.Soy puertorriqueña..

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